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업소탐방) 모모야마 일식당
 
지난 9/16일 캘거리 SW Richmond Road와 37St.가 만나는 지점에 한인교포 Mark Park(박민우, 사진 아래)씨가 요리사이자 오너로 Momoyama 일식당을 새롭게 오픈하였다. 15년간의 일식요리사 경력을 바탕으로 새로운 개념의 일식당을 선보이는 박사장을 본지가 만나보았다.


s 모모야마 일식당을 운영하시기 이전 경력을 소개 바랍니다.
u 우선 지난 1989년 부모님을 따라 밴쿠버로 이민을 왔구요, 그 다음해부터 일식당에서 일을 하면서 주방일을 배우기 시작했습니다.
처음에 약 10개월간은 한국분이 운영하는 일식당에서 일을 했는데 좀더 정통 일식을 배우고자 밴쿠버의 가메이 스시 일식당에서 3년, 워터프론트 호텔내에 있는 일식당 가끼에몽에서 3년간, 그리고 밴쿠버 다운타운에 위치한 일식당 니코에서 또 3년간 일을 하며 경력을 쌓았습니다.
이곳 3곳은 모두 일본인이 경영하는 일식당으로 정통일식을 잘 배울 수 있는 좋은 기회가 되었습니다.
그 이후 부모님과 함께 일식당을 오픈하여 약 5년간 운영을 하였구요, 캘거리로 이사온지는 2년정도 되었습니다. 지난 2년간 SW 17Ave.에 위치한 Koyto 17과 Willow Park에 위치한 Sushi Ginza에서 총 매니져로 일을 했었습니다.

s 일식 요리사가 된 계기는?
u 원래 한국에 있을 때 야구선수였구요, 이민와서는 평소 먹는 것 뿐만 아니라 음식하는 것도 좋아해 주방장이 되고자 결심을 했습니다. 일식은 고등학교때 일본어를 공부한 영향도 있구요, 또 한국과 가장 가까운 문화이기에 더욱 관심이 있었습니다.
밴쿠버에 있을 때 한때는 오전에 일본어 학원을 다니면서 열심히 어학 공부를 하기도 했습니다.


s 모모야마 일식당의 장점과 특징에 대해 설명해 주신다면?
u 저희 모모야마는 밴쿠버 일식당에서 취급하던 맛과 메뉴에 가깝게 맞추었기 때문에 다른 곳과는 분위기나 맛이 틀립니다. 캘거리는 서양인이 주류라 그 사람들 입맛에 맞추어져 있는 경향이 있는데 밴쿠버는 동양사람들이 많이 살고 있어 일식도 동양사람 입맛에 맞추어져 있어 정통 일식에 가깝고 특히 한국분들 입맛에 더 맞는 편이죠.
그리고 같은 메뉴라 하더라도 내용물도 더 충실하고, 양도 많고 또한 맛도 있도록 최선을 다했습니다. 또한 제가 아침에 마켓에 가서 각종 생선류와 쇠고기, 야채등을 구입하는데 가장 신선하고 좋은 상품만을 구입하기 때문에 모든 메뉴들이 매우 신선하고 단백한 맛을 자랑합니다.
개장한지 열흘밖에 안되었지만 오신 분들 모두 만족해 하시고 또 찾아오고 계십니다.
맛있는 음식을 가격 부담때문에 자주 즐길 수 없다면 문제겠죠. 그래서 저희 모모야마는 일식은 무조건 비싸다는 기존의 인식을 깨뜨리고자 가격도 부담없는 수준으로 낮추었습니다. 이제 모모야마에서 “맛있고 양도 많고 가격도 저렴한 일식”을 즐겨 보십시요.
끝으로 손님접대나 파티 시 바쁜 주부님들을 위해 케이터링 서비스도 해드리고 있습니다. 집에서 예쁜 접시를 가지고 오시면 그 위에 맛난 스시를 예쁘게 담아 드립니다. 감사합니다.


편집자 주 : 본 기사는 CN드림 2005년 9/30일자에 실렸던 글입니다.
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기사 등록일: 2005-10-25
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