밀가루 소화가 힘든 글루텐 민감성 소비자 및 웰빙 및 다이어트 열풍으로 큰 인기
글루텐 프리(Gluten Free) 혹은 GF라고 표기된 레스토랑 메뉴 혹은 식품에 궁금증을 품어본 적이 있지 않은가? 글루텐(Gluten)이란 밀, 보리 등 곡류 속 불용성 단백질로 빵, 과자, 파스타 등 밀가루로 만들어진 모든 음식에는 이 글루텐이 포함 되어 있다. 즉, 글루텐 프리(Gluten Free)란 불용성 단백질이 포함되지 않은 음식으로 미국 FDA 기준에 따르면 글루텐 함량 20ppm이학의 식품을 가리킨다고 할 수 있다.
사실 글루텐 프리는 밀가루 소화가 힘든 글루텐 민감성 소비자(Gluten sensitivity)를 위한 식사에서 시작되었다. 실제로 해당 소비자의 경우, 밀가루 속 글루텐 소화 흡수력이 떨어져, 소화되지 않고 남아 있는 글루텐이 소장 점막에서 면역계를 자극하게 된다. 이러한 자극은 소화기 질환, 자가면역 질환, 천식, 비염, 두통을 유발시키게 된다.
하지만 최근에는 글루텐 민감성 소비자 뿐 아니라, 건강을 지향하는 웰빙 열풍으로 많은 이들이 글루텐 프리 식품을 섭취하게 되었다. 이 열풍은 미국인 3명 중 1명이 글루텐 섭취를 피하고 있다고 밝혔으며 미국 뿐 아니라 유럽 및 세계 전역에서 뜨거운 관심을 끌고 있다.
미국 영 부인 미셸 오바마와 같은 유명인사부터 아름다운 몸매를 자랑하는 미란다 커, 기네스 펠트로 등 많은 이들이 본인의 건강과 다이어트를 위해 글루텐 프리 식사를 즐기고 있음을 밝히면서 한국에서도 이는 큰 붐을 일으키고 있으며 많은 글루텐 프리 식품이 출시 되고 있는 실정이다.
하지만, 글루텐 프리 열풍에 대한 반론도 함께 제기되고 있다. 즉, 글루텐이 모두에게 유해한 단백질이 아니라는 것이다. 글루텐 유해성에 대한 논의는 셀리악 병 (Celiac Disease)으로부터 시작되었다. 이는 밀가루 음식 섭취 시 장내 염증을 발생시켜, 소장의 융모를 파괴시키고 심각할 경우 목숨을 잃을 수 있는 병으로, 밀가루가 주식인 미국의 경우 약 1%가 이 병을 앓고 있지만 동양권에서는 발병 사례가 없다고 한 과학칼럼에서는 밝히고 있다.
또한 이 칼럼에서는 2014년 ‘사이언티픽 아메리칸’이란 미국 과학 월간지의 셀리악 병의 원인을 글루텐으로 단정 할 수 없다는 칼럼과 ‘월 스트리트 저널’의 글루텐 대신 탄수화물 및 당분을 높인 글루텐 프리 식품이 오히려 비만 등의 문제를 일으킬 가능성이 있다는 기사를 소개하며 해당 반론을 지지하고 있다.
글루텐에 관한 논의는 계속 진행 될 예정이지만, 웰빙 및 다이어트가 삶의 트랜드로 자리 잡은 현 시대에 글루텐 프리 열풍은 끝나지 않을 것으로 보인다. 캐나다 전역 그리고 알버타에도 많은 글루텐 프리 식품들이 판매되고 있으며 많은 레스토랑도 해당 트랜드 및 글루텐 프리를 선호하는 소비자들을 위해 많은 글루텐 프리 메뉴를 선보이고 있음은 이를 증명한다.
아직 글루텐 프리가 낯설다면 혹은 이미 글루텐 프리를 지향하고 있다면 해당 조리법 및 레스토랑을 찾아보자. 밀가루에 차지고 쫄깃한 맛은 아니지만, 건강하고 가벼운 맛으로 당신의 입맛을 사로잡을 것이다.
가정에서 실천하는 글루텐 프리
<밀의 대체제를 찾아라>
파스타, 피자 등 밀이 들어가는 요리 시 이를 쌀, 메밀, 수수, 해바라기씨와 같은 곡물로 대체해보자. 아마씨, 아마란스 등을 푸드 프로세서에 곱게 갈아 밀을 대체 할 수 있다. 혹은 옥수수, 감자, 두부와 같은 글루텐 프리 식품을 활용한 요리를 선보여도 좋다. 글루텐 프리 식단에서 추천되는 날 견과류를 활용해 요리를 장식해 보는 것도 좋은 방법이다.
레스토랑에서 실천하는 글루텐 프리
레스토랑 방문 전 혹은 방문 시 메뉴를 통해 GF 표기 혹은 Gluten Free 를 반드시 확인하고 서버를 통해 글루텐 프리 옵션이 있는지 다시 한번 확인해 보자. 실제로 많은 알버타의 레스토랑은 해당 옵션을 보유하고 있으며 글루텐 프리 이면서 그 맛도 일품으로 소개된 아래 레스토랑 리스트를 참고하는 것도 방법이다.
- 1013 17 Avenue SW, Unit 119, Calgary
Heaven Artisan GF Cuisine이라는 이름으로도 더욱 유명한 베네수엘라 음식점. 조그만 규모의 레스토랑이지만 모든 메뉴의 글루텐 프리를 적용하고 있어 더욱 건강하게 남미 음식을 즐길 수 있다. 많은 글루텐 민감성 소비자소비자는 물론 일반 소비자들에게도 큰 호평을 받고 있는 음식점으로 꼭 한 번 방문해 보길 권한다.
- 2618 32 Street NE, Calgary
글루텐 프리 피자? 가장 대표적인 밀가루 음식인 피자. 하지만 Blaze Fast-Fire’d Pizza에서는 건강한 글루텐 프리 피자를 즐길 수 있다. 방법은 매우 간단하다. 옵션으로 글루텐 프리 크러스트를 주문해 보자. 또한, 토핑 선택을 통해 나만의 건강한 피자를 즐길 수 있으며 이를 저렴한 가격으로 제공해 소비자들의 만족도를 높였다. 이 뿐만 아니라 매장방문이 아닌 온라인 주문을 통해 편의성을 높였다. 보다 자세한 메뉴가 궁금하다면 https://blazepizza.alohaorderonline.com/를 방문해 보자.
- 7711 Macleod Trail SW, Calgary
웰빙, 글루텐 프리 그리고 홈 메이드 푸드의 정석인 Primal Soup Company. 1996년부터 현재까지 많은 고객에게 사랑을 받고 있는 이 곳은 글루텐 프리 음식 뿐 아니라 Scratch Market에서 공급 받은 식재료, 집에서 직접 구운 빵 등 쉐프의 정성 어린 음식을 맛볼 수 있는 곳이다. 100개가 넘는 레시피를 보유 하고 있으며, 글루텐 프리 뿐 아니라 비건(Vegan), 베지테리안(Vegetarian) 그리고 데어리 프리(Dairy Free-버터, 치즈와 같은 유제품)와 가 같은 다양한 옵션을 경험해 볼 수 있다. 특히 알버타에서 글루텐 프리로 증명된 몇 곳 안되는 레스토랑 중 한 곳으로도 유명하다.
바(Bar)에서 실천하는 글루텐 프리
글루텐 프리를 실천하고자 하지만, 혹시 에일, 라거 몰트 등의 맥주를 즐기고 있지 않은가? 해당 맥주의 경우 글루텐을 함유하고 있기에 다른 음료를 주문하기를 권유한다. 보드카, 진, 위스키와 같은 증류수와 와인은 글루텐 성분을 함유하고 있지 않기에 본인의 취향에 따라 이를 선택해보자. (끝)
김민주 객원기자