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프렌치 비엔누아즈리 맛보시겠어요? - 브래드 컬처, 천연발효 빵 선보인다
 
‘비엔나에서 온 것’이라는 뜻의 단어인 비엔누아즈리는 오스트리아 비엔나 스타일로 만들어진 빵을 의미하지만, 1837년 경에 오스트리아 장관이었던 August Zang이 파리에 블랑즈리 비엔누아즈리를 세우며 빠띠스리와 프랑스식 빵의 가교 역할을 하며 프랑스의 대표적인 아이템으로 자리 잡게 된다.
전통적으로 밀가루와 액티브 이스트 컬처를 이용해 반죽을 빠르게 솟아오르게 하고 얇은 결을 만들어낸다. 일부는 풍부하게 부푼 모양의 빵을 만들기도 한다.
널리 잘 알려져 있는 빵으로는 브리오슈와 크루아상이 있는 비엔누아즈리는 이제 캘거리 벨트라인 서쪽에 위치한 브래드 컬처에서도 맛볼 수 있다. 토론토 및 한국에서 프렌치 베이커리를 비롯해 이탈리안 베이커리, 캐내디언 베이커리에서 수년간의 경력을 쌓은 오너 제빵사는 열정을 가지고 캘거리에 비엔누아즈리와 아티산 브래드를 선보이고 있다.
천연 효모를 비롯해 천연 재료를 사용하여 카놀레, 치아바타, 사워도우 등 다양한 종류의 빵을 매일 신선하게 구워 제공하는 브래드 컬처는 품질을 유지하기 위해 모든 공정을 기준에 맞추어 준수하고 있으며, 가능한 지역에서 생산되는 재료들을 사용하여 지역 발전에도 기여하려고 노력하고 있다.
전통적인 방식을 고수하여 빵을 만들기 때문에 손으로 만들어 긴 발효를 거치고 첨가제를 사용하지 않아 신선한 맛을 느낄 수 있다.
하루 중 언제라도 식사나 간식으로 먹어도 부담이 없는 비엔누아즈리는 프랑스에서 주로 아침식사나 오후에 간식으로 사람들이 찾고 있다. 브래드 컬처에 여러 번 방문하다 보면 기본적으로 매일 제공되는 고정 메뉴 이외에도 한국에서 인기 있던 메뉴를 변형한 빵이나 샌드위치 등도 만날 수 있으며, 캘거리 커피 로스터인 모노그램의 커피를 제공하여 주말이나 출근길에 들러 간단한 식사를 해결하기에도 적합하다. (이남경 기자)

Bread Culture
1502 14th Street SW Calgary AB
https://breadculture.ca

신문발행일: 2020-09-03
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