첫번째 사진은 어제 만든 소보로 식빵입니다. 위에는 토핑으로 소보로에 아몬드 가루를 뿌렸구요.  반죽을 끝내고 식빵틀에 넣고 소보로를 올리고 꾹꾹 누른후 2차 발효를 거쳐 부풀어 오른 후 오븐에 넣기 직전에  사진 찍은겁니다 

두번째 사진은 인터넷에서 퍼온거구요 

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최근에 제빵에 관심을 갖게 되어 브레드 메이커를 장만해서 집에서 빵을 굽고 있어요. 

브레드 메이커는 반죽도 되고 그 안에서 곧바로 빵까지 구워내는 제품으로 아주 편리합니다.

재료비도 은근 들고 인건비 따지고 그러면 사먹는 것보다 저렴하다고는 볼 수 없지만 방부제 같은 몸에 나쁜 것 하나도 안 들어가고 신선하고 좋은 재료만 넣고 갓 구워 먹는 그 맛이 일품이고 또 재미도 있고요.

브레드 메이커는 월마트나 케네디언 타이어, 베스트 바이등에서 쉽게 구입할 수 있고요 가격은 100~150불정도 합니다.  모두 기능은 다 비슷비슷 합니다.

코스코에서는 일본산 조지루쉬(코끼리표) 제품이 400불, 필립스 제품이 300불에 판매되고 있고요.

비싼 것 샀다가 몇 번 쓰고 말아서 자리만 차지하는 애물단지가 될 수 있으므로 일단은 저렴한 것을 구입해 써보거나 아니면 키지지에서 중고 (50~60불 내외)를 구입해 시작해 보는 게 좋지 않을까 생각됩니다.

빵을 만들어 보면서 얻은 몇 가지 유용한 정보를 아래에 정리해 보았어요

이스트 구분 및 사용법

https://m.blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=topazeye&logNo=220608972032&proxyReferer=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F

위 자료에도 있지만 생 이스트는 용량이 많은데 보존기간이 길지 않아서 집에서 쓰기에는 적당하지 않고요 인스턴트 이스트는 구하기 쉽지 않더라고요

보통 Active Yeast (활성 이스트)를 구하기 젤 쉬운데.. 미지근한 물이나 우유에 넣고 일단 발효를 시킨 다음에 반죽에 넣어주어야 합니다.  온도는 40도 정도가 적당하며 (60도 이상에서는 효소가 죽고 온도가 너무 낮으면 발효가 안되므로 온도는 중요) 물이나 우유를 컵에 담고 그 위에 효모를 뿌려줍니다.  설탕을 약간 넣어주면 발효가 더 잘됩니다.

참고로 인스턴트 이스트는 물에 풀어 발효시기지 않고 이스트 가루를 반죽에 곧장 넣어 사용하는데  일반 액티브 이스트는 그렇게 사용하면 발효되지 않습니다.

밀가루 구분 

강력분 Bread Flour 경질맥을 제분하여 단백질 함량이 11.5~13% 로 식빵과 같은 각종 빵을 만드는데 사용합니다.

박력분 Cake Flour - 연질소맥을 제분하여 단백질 함량이 6.5~7% 로 점성이 약하고 케이크나 스낵 각종과자를  만드는데 사용하는 밀가루입니다.   

중력분 All Purpose Flour - 단백질 함량이 7.5~10.5%로 강력분과 박력분의 중간 정도 이고 국수 만두 등 가정용에서 많이  사용하는 밀가루입니다.

2차 발효 요령

브레드 메이커에서 반죽을 끝내고 오븐에서 구워야 하는 경우 2차 발효를 시켜야 하는데 겨울에 집안 온도가 낮은 경우 발효가 잘 안될 수 있어요. 이때는 오븐을 약간 따뜻하게 데워주고 그 안에 넣어두면 잘 부풀어 오릅니다.

버터와 마가린 차이

빵에 버터는 기본 재료 중 하나인데 버터 사용량이 많다 보니까 자꾸 진열대 옆에 놓인 마가린에 눈길이 많이 갑니다. 버터보다 훨씬 저렴하고 종류도 많아서요. 그래서 인터넷에 찾아보았는데 버터는 우유가 주 재료인데 마가린은 식물성 기름이고 건강에서 별로 안 좋다면서 버터 대신 마가린을 넣는 건 좋지 않다고 나와 있더군요

https://m.blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=lawfirmmir&logNo=220306425748&proxyReferer=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F

https://m.post.naver.com/viewer/postView.nhn?volumeNo=8753625&memberNo=12179716

밤 식빵

식구들이 모두 밤 식빵을 좋아해서 가끔 사다 먹는데요 제빵기를 장만했기에 밤 식빵을 만들어 보려고 시도해보았는데 제대로 된 밤을 구할 수가 없어 포기했어요. 대신 소보로 가 빵 안에 들어간 소보로 식빵은 잘 되더라고요.

밤은 제철에 구해서 삶아서 껍질을 까서 반죽에 넣으면 된다고 나와 있고요 어떤 인터넷 자료에서는 Water Chestnut을 구해서 설탕물에 담갔다가 쓰면 된다고 하는데 Water Chestnut은 우리가 평소 먹는 밤과는 다른 것이라서 맛도 잘 안 나고 아무리 설탕물에 담가도 단맛이 나지 않습니다.

기타 유용한 자료들

http://www.10000recipe.com/recipe/6903033

소보로 식빵 만들기

http://www.bakingschool.co.kr/recipe/recipe/recipe_view/recipe_no/11467/page/2

소보로 만들기

http://egloos.zum.com/momolorien/v/1644228

생크림 식빵

https://mobile.missyusa.com/mainpage/boards/board_read.asp?id=home46&page=1&category=0&key_field=&mypost=0&key_word=&idx=231698&ref=96&step=1&level=0

제빵 기본기