올리브는 대표적인 건강식품으로 압착해서 기름을 만들었을 때 올리브유가 됩니다. 올리브유에는 올레산, 오메가9로 구성된 불포화지방산이 주로 함유되어 있는데요. 저밀도 콜레스테롤 수치를 낮춰주며 동맥경화 등 혈관 질환을 예방하는데 도움이 됩니다. 다만 올리브유의 발열 점은 190도로 다른 기름에 비해 낮은데 발열 점을 넘어가게 되면 벤조피렌이라는 발암물질이 발생하여 주의해야 합니다.

카놀라유는 유채꽃씩에서 압착해서 만든 식물성 기름입니다. 다른 식물성 기름보다 포화지방이 적어 가정에서 많이 사용하는 식용유인데요. 카놀라유에는 오메가3의 일종인 리놀렌산과 오메가6가 풍부해 노화 방지, 동맥경화예방에 도움이 됩니다. 다만 카놀라유를 오랜 기간 다량 섭취한다면 치매 발병 원인인 아밀로이드 플라크가 증가해 치매를 유발할 수 있어 주의해야 합니다.

포도씨유는 산패속도가 느려 오랜 기간 보관할 수 있다는 장점이 있습니다. 뿐만 아니라 기름 특유의 느끼함이 적고 향이 은은하기도 한데요. 성장 발달에 좋은 필수 지방산이 식용유 중 가장 많이 함유되어 있어 성장기 자녀, 당뇨, 고혈압, 대사 증후군 등 성인병 예방에 도움이 됩니다. 다만 포도씨유에는 과체중 또는 비만 여성의 체내 인슐린 저항성을 낮추고 지방 축적을 억제하는 토코트리에놀 성분이 다량 함유되어 있어 주의해야 합니다.

코코넛오일은 최근 다이어트식품으로 관심을 받고 있는데요. 코코넛오일에는 중쇄지방산이 풍부하게 함유되어 있어 기초대사율을 높이고 산화시키며 체중을 감량하는데 효과를 나타냅니다. 뿐만 아니라 나쁜 콜레스테롤을 감소시키고 인슐린 저항을 개선하며 당뇨병, 심혈관 환자에게도 도움이 될 수 있는데, 과잉 섭취하게 되면 설사와 복통 등을 유발할 수 있어 권장 섭취량을 지켜주셔야 합니다.

아보카도는 드물게 지방이 많아 과일계 버터라고 불리기도 합니다. 이 중 80%는 불포화지방산인데 칼슘과 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 아연, 비타민B, 비타민C, 비타민K 등 영양소가 골고루 함유되어 있습니다. 다른 기름에 비해서 오메가 함유도 높은 편인데요. 아보카도 오일은 발열 점이 높아 열에 의한 영양소 변화가 크지 않아 튀김 요리 시 사용해주시면 좋습니다.