캐나다에서 좀 고급 레스토랑 가서 말이죠 와인을 한병 시키면 서버가 우선 남자쪽에 와인을 약간 따라주어 테스트를 해보게 하는데 말이죠.. 이때 맛이 없으면 다른 것으로 바꾸어도 되는지 등등 테스트는 왜 하는지도 궁금하도 그랬는데 인터넷에 이와 관련하여 자세한 질문과 답변이 있어 올려봅니다.
저처럼 궁금해 하시는 분들이 더 있을것 같아서.

질문)
제가 얼마전 남친과 고급 레스토랑에 갔거든요~
기념일 맞아서 예약하고 남친이랑 즐거운 시간을 보내던중~
남친 회사 실장님이 남친과의 기념일을 더 축하해 주고 싶으시다는
전화를 하셨더라구요~ 너무 친절히..^^;;
그러면서 1865와인을 시켜주셨는데...
와인을 가지고 온 종업원이
"와인 테스트 하시겠어요?" 이러더라구요~ (이랬던거 같아요~)
근데 와인을 잘 몰라서도 테스트 해봐야 별말 안했겠지만
그런 질문은 첨이라..."아니요, 괜찮아요^^" 그랬거든요~
근데 원래 와인 오픈하기 전에 테스트 다 하는건가요?
테스트는 어떻게 하는거에요?
그냥 마셔보는건가요? 향을 맡는거에요?
이미 와인은 오픈됐는데... 맛이 별로이면 다른걸로 바꿔도 준단 얘긴가요?
멀 테스트 하라는건지...
(질문이 좀 촌스럽죠? ^^;; 그래도 모르면 배워야지 어케요...^^;;;;;)
암튼~ 레스토랑에서 지켜야하는 예의라던지..
아니면 식사시 예절에 대해 궁금하고
와인테스트에 대해서도 좀 설명해주세요~~~^^

답변)

좋은 경험을 하셨군요.
아마 와인 테이스팅 tasting이라고 하셨을 듯합니다.
와인 테이스팅은 와인 전문가 내지는 와인을 좋아하시는 분들이 어느 정도 전문적인 의미에서 맛을 보는 경우가 있고, 질문주신 분이 말씀하신 레스토랑에서 와인을 마시기drinking 전에 와인에 문제가 없는 것을 확인하는 의미에서 맛을 본다라고 크게 두가지로 보시면 됩니다.

전문적인 테이스팅 과정은 논문거리겠고 ㅎ 레스토랑에서의 와인 테이스팅만을 이야기하자면,
레스토랑에서의 와인 테이스팅은 일반적으로 문제가 없음을 확인하는 과정이기 때문에,
잔에 따라서 외관, 향, 맛을 보시면됩니다.

외관상으로는 가장 흔하게 탁한 빛이나 갈색이 나는 것이 대표적인 문제점입니다.
하지만 탁하거나 갈색이라고 모두 문제는 아니기도 합니다. 희뿌옇고 흐리며 톤이 깊은 갈색은 아마도 확률이 높죠.
그다음에 확인할 것이 향인데 향은 일반적인 와인향이 아니라 상한 듯한 느낌이 있습니다. 아주 과하게 상하지 않으면 초보자는 구분하기 어려운 부분도 있습니다.
맛은 사실상 아주 과하게 상한 것이 아니라면 비전문가들은 구분하기 어려울 수도 있습니다.
과하게 상한 것은 일반적인 와인의 텁텁함을 지나, 신맛의 정도가 상식 이상이라고 표현합니다.
이정도가 대체적인 문제점인데 이 경우에는 레스토랑의 와인 전문가에게 의견을 전달하면 대체적으로 수용하는 확률이 높습니다. 와인의 특징이 그러하다면 그 전문가가 마셔보고 다시 확인해주는 수도 있구요.
여기까지가 일반적인 테이스팅에서 확인하는 정도입니다.

궁금해하셨던 맛이 마음에 안 들면 바꿔주나라는 질문에 대해서는, 아마 아닐거라고 봅니다 ㅎㅎㅎ
와인에 대해 호불호가 있고 그것을 미리 설명한 후에...난 떫은 것은 싫다 내지는 단 것은 싫다..라고 명확하게 밝혔는데 아주 상반된 맛의 와인을 전문가가 추천했다면 문제삼을 수도 있겠죠.
그렇지만 대체로 그렇게 강한 문제가 아니라 단순히 맛이 마음에 안들었다 정도고 와인에 문제가 없다면 와인값의 몇%를 받고 바꿔주는 경우는 있습니다. 하지만 이것은 레스토랑 별로 아주 다른 정책이 있을 것이고 손님이 단골이나 아니냐에 따라 다르기도 하겠죠?

결론적으로 와인은 어려운게 아니라 즐기기 위한 음식이라서 에티켓이나 매너를 그리 신경쓸 필요 없다는게 개인적인 의견입니다. 프랑스의 와인 업계 거장도 와인 좀 안다는 사람들이 금기시하는 와인잔을 손으로 감싸쥐는 것도 봤습니다....내맘이야! 라는 말로 정리하더군요 ㅎ

그렇게 좋은 레스토랑에서 와인 전문가와 와인에 대한 이야기를 할 기회가 있으면 아주 사소한 것까지 물어보는 것도 재미있습니다. 와인에 대해서 잘 모르는 초보니까 자세히 설명 부탁한다 라고 하면 대부분 와인 전문가들은 이야기하는 것을 즐길겁니다.

혹시 와인 전문가가 모른다고 무시했다구요?
그럼 와인 안 드시면 되고 레스토랑 지배인 찾아서 그 상황에 대해 얘기해보심이 좋겠구요 ^^;;

출처) Daum 지식