한국식품에서 파는거 이외에는 연어회로 구할방법이 없나요?
와이프가 연어를 좋아해서 사먹이고싶은데 방법이 없네요..
일식집에서파는거말고 집에서 먹을수있게 파는곳이있나 알고싶습니다
연어회로 먹고싶은데 구할곳있을까요?
작성자 하루살이 게시물번호 11738 작성일 2018-10-14 16:08 조회수 6260
한 마리씩 팔긴 합니다. :)
이마트에서도 팔던데, 간장 패키지를 생선살 위에 얹어놔서 비위생적으로 보이더군요.
그후에 먹고싶을때에 꺼내어서 자연해동시켜서 썰어서 먹습니다.
링크: https://www.reddit.com/r/sushi/comments/8e1ct6/costco_farm_salmon_refreeze/
샐몬은 보통 잡자마자 Flash freezing라는 -35도 쯤에서 몇시간동안 얼리는 과정을 거칩니다. 이때 왠만한 기생충은 다 죽습니다. 코스코 연어 또는 어디연어든 회로 먹어도 괜찮다고 하는 사람들은 이것때문에 그렇고 실제로도 괜찮은 사람들이 대부분이고요.
하지만 말씀드렷듯이 기생충도 생물이고 운나쁘면 저과정만으로 살충안되는 기생충도있고, 그래서 저번처럼 슈퍼스토어 샐몬먹고 병원가는 사람이 생기는 겁니다.
가장확실한 방법은 코스코연어를 사서 체스트프리저로 -20도에서 일주일정도 얼렷다가 먹는건데, 이미 잘라진 생선을 얼렷다 해동시켜먹으면 맛이 좀 떨어집니다. 제기억으로 스시집에선 생선을 코스코처럼 Fillet로 뜨지않고 좀더 두꺼운 통조각으로 떠서 얼리기때문에 오래얼려도 좀더 신선하게 먹을수있었던거 같아요.
야생의 연어가 먹는 것 대비하여 Parasite-free이니 그럴 수 밖에 없겠지요. 다만 물속(양식장)에서 지내면서 통제불가한 여러 변수(미생물, 소형어종 등)에 노출될 수 있다 보니 Farmed도 100% Parasite Free라고 이야기하지 못하는 것입니다. 하지만 이러한 것이 "마켓의 연어에 Parasite가 있을테니 회로 먹으려면 꼭 sushi grade를 사야해, 아니면 정말 큰일날거야" 이렇게 이어지는 건 지나친 걱정인 것 같습니다. 코스코 연어 그냥 sushi로 드셔도 됩니다.
https://sushimodern.com/sushi/safe-sushi-grade-species/#1
http://www.fao.org/docrep/006/y4743e/y4743e0c.htm